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こだわりのピザを自宅に居ながら味わう方法

イタリアのチーズ

イタリアチーズの王様と呼ばれている

パルミジャーノって「何」と思う人もいると思います。パルミジャーノ・レッジャーノ(正式名)は、北イタリアで生産されているチーズです。また、原産地名称保護制度(DOP)によって製造場所、製法や品質が厳格に守られています。なので、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて、パルミジャーノ・レッジャーノと名乗ることができます。ちなみに、最高品質のチーズということから、イタリアチーズの王様とも呼ばれています。 パルミジャーノ・レッジャーノは、牛のミルクで作って発酵させます。12カ月発酵させると完成しますが、深い味わいに仕上げるために数年熟成させる製造者が多いです。もちろん、熟成期間が長いものほど値段が高くなり、また入手困難になります。

チーズを担保に融資してもらえる

パルメザンチーズというと、日本人にも馴染みがあると思います。ちなみに、パルメザンはパルミジャーノ・レッジャーノ風の粉チーズとしてアメリカで商品化されたもので、本物とは別物です。 パルミジャーノ・レッジャーノは、水分が少なく固いチーズなので、長期保存に向いています。ただし、冷凍をしてしまうと風味が消えてしまうので気をつけてください。食べ方は、そのまま食べても美味しいですが、パスタと絡めたりシチューなどに溶かしこむと、美味しく食べれると思います。また、ピーラーで薄く削って、料理に添えるのも良いです。 パルミジャーノ・レッジャーノは、長い期間熟成させるので、生産量も少なくとても希少なチーズです。また、作ったチーズを売ってお金になるまで数年かかるかるので、銀行はチーズを担保に資金を融資してくれます。なので、銀行担保のチーズを保管するための熟成庫を持っています。

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